Schmarrn mit Gruyère und Karotten
Zutaten
für 4 Portionen
300 g Möhren
2 Kardamomkapseln
1 Chilischote
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Gruyère-Käse
140 g Weizenmehl Type 405
125 ml Milch
50 g Sauerrahm
Muskatnuss
6 Eier (Gr. M)
1
Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Die Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen aus den Schalen lösen. Diese im Mörser oder im Gefrierbeutel grob zerstoßen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Möhren mit dem Kardamom und dem Chili im heißen Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne anschwitzen. Den Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermischen. Den Gruyère grob reiben.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Das Mehl mit Milch, Sauerrahm, 2 Prisen Salz und frisch geriebener Muskatnuss verrühren. Die Eier aufschlagen, zur Masse geben und locker unterrühren. Die Masse über den Möhren verteilen und mit dem Gruyère bestreuen. Im vorgeheizten Backofen in etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.
- Den Schnittlauch waschen, trocken-schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Schmarrn aus dem Backofen nehmen, mit zwei Pfannenwendern zerrupfen und den Schnittlauch darüberstreuen.